Saffron (hay còn gọi là nhụy hoa nghệ tây) là một trong những loại gia vị quý giá và đắt đỏ nhất trên thế giới. Các nhụy hoa màu đỏ giống như sợi chỉ thực sự là một loại gia vị truyền thuyết. Vậy thì Saffron là gì? Dù kể bao nhiêu câu chuyện về loại gia vị quý giá này, rất nhiều người vẫn không biết phải làm gì hoặc liệu nó có đáng với chi phí đắt đỏ như vậy hay không. Hãy cùng Emily tìm hiểu về Saffron nhé!
Mục lục
- Saffron xuất xứ từ đâu?
- Tại sao Saffron có giá đắt đỏ?
- Cách để bảo quản Saffron
- 9 lợi ích sức khỏe ấn tượng của Saffron
- Chống oxy hóa
- Điều trị các triệu chứng trầm cảm
- Đặc tính chống ung thư
- Làm giảm cảm giác thèm ăn và hỗ trợ giảm cân
- Giảm nguy cơ bệnh tim
- Giảm lượng đường trong máu
- Cải thiện thị lực ở người lớn
- Cải thiện trí nhớ người mắc bệnh Alzheimer
- Dễ dàng bổ sung vào chế độ ăn uống mỗi ngày
- Tác dụng phụ và liều lượng sử dụng
- Kết luận
Saffron xuất xứ từ đâu?
Loại gia vị này có nguồn gốc từ một loài hoa có tên là crocus sativus - thường được gọi là "saffron crocus." Người ta tin rằng Saffron có nguồn gốc và được trồng đầu tiên ở Hy Lạp, nhưng ngày nay loại gia vị này chủ yếu được trồng ở Iran, Hy Lạp, Maroc và Ấn Độ. Trong khi có nhiều công ty sản xuất saffron quy mô nhỏ ở Hoa Kỳ, hầu hết Saffron được nhập khẩu từ đây.
Vị Saffron như thế nào?
Saffron có hương vị cực kỳ tinh tế và thơm. Hương vị hơi ngọt, sang trọng hoàn toàn khó hiểu - thật khó để mô tả nhưng có thể nhận ra vị Saffron ngay lập tức trong một món ăn.Tại sao Saffron có giá đắt đỏ?
Do phương pháp thu hoạch Saffron sử dụng nhiều lao động, làm cho việc sản xuất trở nên tốn kém. Mỗi bông hoa chỉ tạo ra ba sợi (nhụy) Saffron và hoa chỉ nở trong một tuần mỗi năm. Saffron phải được thu hoạch bằng tay từ hoa Crocus sativus vào giữa buổi sáng, khi hoa vẫn còn khép lại để bảo vệ các nhụy mỏng manh bên trong.
Cần khoảng 1.000 bông hoa để sản xuất chỉ một gram Saffron. Đó là lý do tại sao bạn sẽ phải trả số tiền khá cao mỗi gram. Để đảm bảo bạn đang mua được thứ tốt nhất, hãy ngửi - Saffron có mùi hơi giống mùi cỏ khô. Saffron có tất cả các vòi nhụy màu đỏ, không có vòi hoa màu vàng.
Cách để bảo quản Saffron
Giữ sợi nhụy hoa ở nơi thoáng mát, khô ráo (bạn có thể đặt Saffron trong tủ lạnh lên đến một năm). Nước Saffron có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong hộp kín đến ba tuần.9 lợi ích sức khỏe ấn tượng của Saffron
1. Chống oxy hóa
Saffron chứa nhiều hợp chất thực vật hoạt động như chất chống oxy hóa - các phân tử bảo vệ tế bào chống lại các gốc tự do và stress oxy hóa.Các chất chống oxy hóa trong Saffron đáng chú ý bao gồm crocin, crocetin, safranal và kaempferol.
Crocin và crocetin là các sắc tố carotenoid và chịu trách nhiệm tạo ra màu đỏ của Saffron. Cả hai hợp chất có đặc tính chống trầm cảm, bảo vệ tế bào não chống lại những tổn thương, giảm sự thèm ăn và hỗ trợ giảm cân.
Safranal mang đến cho Saffron hương vị và mùi thơm đặc trưng. Nghiên cứu cho thấy rằng Saffron có thể giúp cải thiện tâm trạng, trí nhớ cũng như bảo vệ các tế bào não của bạn chống lại stress oxy hóa.
Cuối cùng, kaempferol được tìm thấy trong cánh hoa Saffron. Hợp chất này có các lợi ích sức khỏe, chẳng hạn như giảm viêm, đặc tính chống ung thư và hoạt động chống trầm cảm.
2. Điều trị các triệu chứng trầm cảm
Saffron có biệt danh là “gia vị của ánh nắng mặt trời”. Điều này không chỉ do màu sắc riêng biệt của Saffron mà còn vì nó có thể giúp tâm trạng của bạn tươi sáng hơn.Trong một nghiên cứu cho thấy bổ sung Saffron có hiệu quả hơn đáng kể trong việc điều trị các triệu chứng trầm cảm nhẹ đến trung bình.
Các nghiên cứu khác cho rằng dùng 30 mg Saffron mỗi ngày có hiệu quả tương đương với Imipramine, Fluoxetine và Citalopram - các phương pháp điều trị trầm cảm thông thường. Ngoài ra, ít người gặp phải tác dụng phụ từ Saffron.
Mặc dù các phát hiện này đầy hứa hẹn, nhưng cần có nhiều nghiên cứu hơn trên người với nhiều người tham gia hơn trước khi Saffron có thể được khuyến nghị như một phương pháp điều trị trầm cảm.
3. Đặc tính chống ung thư
Saffron có chứa nhiều chất chống oxy hóa, giúp trung hòa và bảo vệ các tế bào khỏi các gốc tự do có hại. Tổn thương gốc tự do có liên quan đến các bệnh mãn tính, chẳng hạn như ung thư.Trong các nghiên cứu trong ống nghiệm, Saffron và các hợp chất của nó đã được chứng minh rằng có tác dụng tiêu diệt có chọn lọc các tế bào ung thư ruột kết hoặc ngăn chặn sự phát triển của chúng, đồng thời khiến những tế bào bình thường không bị tổn thương.
Tác dụng này cũng áp dụng cho da, tủy xương, tuyến tiền liệt, phổi, vú, cổ tử cung và một số tế bào ung thư khác.
Hơn nữa, crocin - chất chống oxy hóa chính trong Saffron - có thể làm cho các tế bào ung thư nhạy cảm hơn với các loại thuốc hóa trị.
Trong khi những phát hiện từ các nghiên cứu trong ống nghiệm là đầy hứa hẹn, tác dụng chống ung thư của Saffron còn ít được nghiên cứu ở người và cần phải nghiên cứu thêm.
4. Làm giảm cảm giác thèm ăn và hỗ trợ giảm cân
Ăn vặt là thói quen phổ biến có thể khiến bạn có nguy cơ tăng cân không mong muốn. Theo nghiên cứu, Saffron có thể giúp ngăn ngừa tình trạng ăn vặt bằng cách kiềm chế sự thèm ăn của bạn.
Bên cạnh đó, dùng chất bổ sung chiết xuất từ Saffron giúp giảm đáng kể sự thèm ăn, vòng eo, chỉ số khối cơ thể (BMI) và tổng khối lượng chất béo.
Tuy nhiên, các nhà khoa học không chắc làm thế nào mà Saffron kiềm chế được sự thèm ăn và hỗ trợ giảm cân. Một giả thuyết cho rằng Saffron cải thiện tâm trạng của bạn, do đó làm giảm ham muốn ăn vặt của bạn.
5. Giảm nguy cơ bệnh tim
Các nghiên cứu chỉ ra rằng các đặc tính chống oxy hóa của Saffron có thể giảm cholesterol trong máu và ngăn ngừa tắc nghẽn các mạch máu và động mạch.6. Giảm lượng đường trong máu
Saffron có thể làm giảm lượng đường trong máu và nâng cao độ nhạy insulin và mắc bệnh tiểu đường.7. Cải thiện thị lực ở người lớn
Saffron có thể sử dụng để cải thiện thị lực ở người lớn bị thoái hóa điểm vàng do tuổi tác và bảo vệ chống lại các gốc tự do xấu có liên quan đến bệnh thoái hóa điểm vàng.
8. Cải thiện trí nhớ người mắc bệnh Alzheimer
Đặc tính chống oxy hóa của Saffron có thể cải thiện nhận thức ở người mắc bệnh Alzheimer.9. Dễ dàng bổ sung vào chế độ ăn uống mỗi ngày
Với liều lượng nhỏ, Saffron có hương vị và mùi thơm tinh tế, kết hợp tốt với các món ăn. Cách tốt nhất để tạo ra hương vị ấn tượng của Saffron là ngâm các sợi nhụy hoa trong nước nóng ấm Thêm Saffron dựa vào công thức của bạn để đạt được hương vị đậm đà hơn.Saffron có sẵn ở hầu hết các siêu thị và có thể được mua dưới dạng sợi hoặc ở dạng bột. Tuy nhiên, tốt nhất bạn nên mua Saffron ở siêu thị hoặc các cửa hàng uy tín vì chúng mang lại cho bạn tính linh hoạt hơn và ít có khả năng bị tạp nhiễm hơn.
Mặc dù Saffron là loại gia vị đắt tiền nhất trên thế giới, nhưng một lượng nhỏ sẽ có tác dụng lâu dài và bạn thường không cần nhiều hơn một nhúm trong công thức nấu ăn của mình. Trên thực tế, sử dụng quá nhiều Saffron có thể làm cho công thức nấu ăn của bạn có vị thuốc quá mạnh.
Tác dụng phụ và liều lượng sử dụng
Saffron nói chung là an toàn với ít hoặc thậm chí không có tác dụng phụ. Ở lượng nấu ăn tiêu chuẩn, Saffron dường như không gây ra tác dụng phụ đối với con người.Là một loại thực phẩm chức năng, mọi người có thể an toàn dùng tới 1,5 gam Saffron mỗi ngày. Tuy nhiên, chỉ 30mg Saffron mỗi ngày đã được chứng minh là đủ để gặt hái những lợi ích sức khỏe.
Mặt khác, liều cao từ 5 gram trở lên có thể gây độc. Phụ nữ mang thai nên tránh dùng liều cao, vì nó có thể gây sảy thai trong các tuần đầu tiên của thai kỳ. Như với bất kỳ chất bổ sung nào, hãy trao đổi với bác sĩ của bạn trước khi dùng saffron.
Một vấn đề khác với Saffron - đặc biệt là bột Saffron - là có thể bị pha trộn với các thành phần khác, chẳng hạn như sợi tơ nhuộm đỏ, củ cải đường, nghệ và ớt bột. Việc thẩm thấu làm giảm chi phí cho các nhà sản xuất, vì Saffron thực sự rất đắt để thu hoạch.
Do đó, điều quan trọng là phải mua Saffron từ một thương hiệu có uy tín để đảm bảo bạn có được sản phẩm chính hãng. Nếu Saffron quá rẻ, tốt nhất bạn nên tránh nó.
Kết luận
Saffron là một loại gia vị mạnh chứa nhiều chất chống oxy hóa. Saffron mang nhiều công dụng đến các lợi ích sức khỏe, chẳng hạn như cải thiện tâm trạng, tăng trí nhớ, giảm lượng đường trong máu và tăng cường giảm cân.Hơn hết, Saffron thường an toàn cho hầu hết mọi người và dễ dàng thêm vào chế độ ăn uống của bạn. Hãy thử kết hợp Saffron vào các món ăn yêu thích của bạn để tận dụng lợi ích sức khỏe tiềm ẩn của nó
